鶏むね肉がパサつく悩みは、63度の湯に1時間放っておくだけで消えました。
7台の出力と温度の落ち着きぶりを見比べて、順位を付けています。
この記事で紹介する低温調理器7選
| 順位 | 商品名 | 画像 | ポイント | 購入 |
|---|---|---|---|---|
| 1位 | BONIQ 3.0 |  |
温度の落ち着きが群を抜く | Amazon楽天 |
| 2位 | テスコム TLC70A-K |  |
芯温センサーで中まで見える | Amazon楽天 |
| 3位 | アピックス ALC-750 |  |
価格を抑えたい人の一台目 | Amazon楽天 |
| 4位 | 貝印 DK5129 |  |
シーラーが最初から付く | Amazon楽天 |
| 5位 | アイリスオーヤマ PLTC-M01AZ-B |  |
鍋がいらない袋型 | Amazon楽天 |
| 6位 | Hismile HS-SVPRO1 |  |
1100Wで湯が早く温まる | Amazon楽天 |
| 7位 | Takistar TA-SV1H |  |
とにかく細身で場所を取らない | Amazon楽天 |
そもそも低温調理器って台所で何をしてくれるのか
やっていることは意外と単純で、鍋の水を決めた温度に保ち続けるだけの機械です。
水は空気より熱が伝わりやすいので、袋に入れた肉が中心までムラなく同じ温度になります。
フライパンだと表面が100度を超えて、中心が生のまま、という事故が起こります。
63度に保った湯なら、肉のたんぱく質が固まりきる手前で止まるので、繊維がほどけたまま火が通ります。
これが「レストランのしっとり感」の正体です。
火を使わないので、湯に沈めたら台所を離れて大丈夫。
出力と加温できる湯量を横に並べてみた
数字だけ見比べると、選ぶ軸が一気に絞れます。
出力が1000Wを超えていると湯が温まるまでの待ち時間が短く、途中で温度が落ちにくくなります。
仕様と口コミ、それに販売店から聞いた売れ筋の傾向をもとに並べています。
| 機種 | 出力 | 取り付け | 鍋のフチへの付けやすさ | 深夜でも気にならない静かさ |
|---|---|---|---|---|
| BONIQ 3.0 | 1000W級 | クリップ | ★★★★★ | ★★★★☆ |
| テスコム TLC70A-K | 800W級 | クリップ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| アピックス ALC-750 | 750W級 | クリップ | ★★★☆☆ | ★★★★☆ |
| 貝印 DK5129 | 1000W級 | クリップ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| Hismile HS-SVPRO1 | 1100W級 | クリップ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
低温調理器のおすすめ7選！鶏むね肉がしっとり変わる実力機
温度の落ち着きと出力、それに毎日出し入れする気になるかどうかで順位を付けています。
第1位 BONIQ 3.0 低温調理器 ボニーク ブラック
我が家の鍋に刺さっているのがこれです。
設定した温度から動かない安定ぶりが、他とはっきり違いました。
鶏むね1枚を63度で1時間、そのまま冷やして翌日のサラダに乗せる流れが日課になっています。
黒い本体は細長くて、引き出しに立てて放り込めます。
値段は正直高いです。
3千円台の機種と比べると財布は痛みますが、温度が動かないという一点だけで元は取れました。
音は静かめですが、無音ではありません。
寝室の隣の台所で回すなら、扉は閉めたほうがいいです。
温度が動かない定番の上位機
第2位 テスコム 芯温スマートクッカー 低温調理器 ブラック TLC70A-K
肉に直接刺す芯温センサーが付いてくる機種です。
湯の温度ではなく肉の中心温度を見ながら止められるので、厚みがバラバラの塊肉でも狙いどおりに仕上がります。
レビューで目立つのは、鶏の火の通りに不安があった人ほど手放せなくなるという声でした。
中心温度が数字で見えるので、生焼けの心配ごと消えるのが一番の効きどころです。
センサーのコードが鍋の外に出るので、フタは半開きになります。
冬場は湯が冷めやすく、そこだけ気になるところです。
テスコム 芯温スマートクッカー 低温調理器 ブラック TLC70A-K
肉の中心温度が数字で見える
第3位 アピックス スローマイスター 低温調理器 ALC-750
一台目に手を出しやすい価格帯の機種です。
販売店に聞いたところ、低温調理そのものを試してみたい層がまずこれを持っていくとのことでした。
口コミでは、鶏ハムと温泉卵くらいなら不満なく作れるという声が並びます。
出力は750W級なので、大きな寸胴に対しては力不足です。
家にある20cmくらいの片手鍋で使うぶんには足ります。
まず低温調理が自分の生活に合うかを試すための一台、という位置づけが合っています。
値段を抑えて試せる一台目
第4位 貝印 KAI 低温調理器 AIO sousvide 専用シーラー付 DK5129
以前これを人に贈るつもりで買って、結局自分の台所で半年ほど回していました。
シーラーが最初から付いてくるのが効きます。
袋の空気を抜けるかどうかで、肉に熱が入るスピードがはっきり変わります。
空気が残った袋は浮いてしまい、上側だけ温度が届かない状態になります。
クリップ式で鍋への付け外しも軽い。
惜しいのは、本体とシーラーの2つを置く場所が要ることです。
引き出しがぎゅうぎゅうの台所だと、置き場所で少し悩みます。
貝印 KAI 低温調理器 AIO sousvide 専用シーラー付 DK5129
シーラー込みですぐ始められる
第5位 アイリスオーヤマ 低温調理器 袋型 ポケットシェフ PLTC-M01AZ-B
鍋を用意しなくていい袋型という、他とは発想の違う機種です。
付属の袋に水と食材を入れて、そこに本体を差し込む形になります。
深い鍋を持っていない一人暮らしの台所でも、これなら今日から始められます。
レビューを読むと、鍋を出したり洗ったりする面倒がなくなったという声が目立ちました。
その代わり、一度に作れる量は袋の大きさで頭打ちです。
家族4人ぶんの塊肉をまとめて仕込みたい人には向きません。
アイリスオーヤマ 低温調理器 袋型 ポケットシェフ PLTC-M01AZ-B
鍋がいらない袋型で洗い物が減る
第6位 Hismile 低温調理器 コンパクト軽量 1100W HS-SVPRO1
友人宅に置いてあったのを借りて、ローストビーフを2回ほど作らせてもらいました。
1100Wという出力の余裕は、湯が沸き上がるまでの待ち時間ではっきり体感できます。
水から始めても、設定温度に届くまでが目に見えて早い！！ここは価格を考えると驚きました。
そのぶんモーターの音は大きめで、静かな部屋だと存在感があります。
表示のパネルも小さく、老眼が始まった人には数字が読みにくいかもしれません。
値段と出力のつり合いで選ぶなら、かなり強い一台です。
Hismile 低温調理器 コンパクト軽量 1100W HS-SVPRO1
1100Wで湯が早く立ち上がる
第7位 Takistar 低温調理器 スロークッカー 1100W TA-SV1H
細身の筒型で、鍋のフチに付けても場所を取りません。
出力は1100W級で、価格帯を考えると数字だけは上位機に並びます。
口コミを読むと、温度表示と実際の湯温がわずかにずれるという声がいくつかありました。
温度計を1本持っておくと、この差は簡単に埋められます。
つくりは値段なりなので、毎日回す人よりも、月に数回の人向けです。
収納の細さを最優先するなら、選択肢に残ります。
Takistar 低温調理器 スロークッカー 1100W TA-SV1H
細身で収納しやすい低価格機
生焼けを避けるための温度と時間の決め方
低温調理でいちばん怖いのは食中毒です。
自己流で温度を下げるのだけは、絶対にやめてください。
肉の厚みが増えるほど、中心に熱が届くまでの時間は伸びます。
迷ったら温度を上げるのではなく、時間を長めに取るほうが仕上がりを壊しません。
そのため、厚みの違う肉を一緒に入れるのはやめたほうがいい。
もう一つ、食材は買ったその日に使うこと。
冷蔵庫で数日ねかせた肉は、菌が内部まで入り込んでいることがあります。
作った料理は90分以内に食べるか、袋のまま氷水で急冷してから冷蔵へ。
冷蔵で3日、冷凍で1ヵ月が目安です。
一緒に買い足しておくと料理が回りだす道具
本体だけ買っても、周りが足りないと使う回数が落ちます。
鍋のフタ代わりにアルミホイルをかぶせておくと、湯の蒸発が減って温度も落ちにくくなります。
これは道具を買わなくてもできる小技です。
キッチン用の温度計も1本あると心強い。
本体の表示と実際の湯温を一度つき合わせておくだけで、その機種のクセがわかります。
遠藤しず調理家電を得意とする筆者です。今回はメーカー2社の窓口と精肉店の方に取材し、加熱温度と時間の考え方をリサーチしたうえで順位を付けました。
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